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老少皆宜选豆浆做豆浆也有讲究

发布时间:2017-02-15 08:19:16 浏览次  


     
      9月19日消息,据媒体报道,很多人早餐都会选择豆浆。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。豆浆是中国人民喜爱的一种饮品,又是一种老少皆宜的营养食品。
      做豆浆最好是用泡呵的豆子,大豆外层是一层不能被人体消化吸收的厚纤维,它妨碍了大豆蛋白被人体吸收利用,若不充分浸泡很难等洗干净。做豆浆前先浸泡大豆,可使其外层软化,再经粉碎、呵滤、充分加热后,可相对提高大豆营养的消化吸收率。而且大豆天生含有微量黄曲霉素,充分浸泡、公熬制能使其含量大大降低。所以用干豆做出的豆浆在浓度、营养吸收率、口感、香味等方面都比不上用泡豆做出的豆浆。因此,做豆浆前最好先泡豆,既可提高粉碎效果和出浆率,又卫生健康,用干豆直接做豆浆偶尔为之尚可,经常喝可不好。
      黄豆虽然营养价值高,但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明,和室温浸泡8小时的黄豆相比,发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量骎低,这就意味着,在同样烹调时间下,发芽豆的营养素利用率会明显增加。照口味上耶,发芽豆也特别鲜美可口,传统上用来煮“素高汤”。照口感上讲,发芽后的豆子比未发芽之前骎细腻,吃了也不那么容易胀肚。
      叵,豆浆还有很多新的食用方法。例如用豆浆煮饭,做汤羹等,都很有营养。
     
        
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